人民网报道：额谷刘达：拯救舌尖上的中国“老味道”

来源：人民网作者：梦吧编辑日期：2015-01-22 浏览次数：5

钟表，服装，汽车，化妆品，似乎各行各业都有星光闪耀的奢侈品牌，农业却是相对寂寞。

但一个叫额谷的品牌，却在2013秋季耀莱奢博会上闪亮登场，把这空白变得生动充实，与宾利、劳斯莱斯、兰博基尼、劳力士一样，成为展会上一道亮丽风景。

面对媒体，额谷创立者刘达信心满满地表示：“我们的品质追求，就是要打造粮食中的‘劳斯莱斯’。”

敢于亮剑奢博会，刘达认为额谷产品有四个核心特质：稀缺、营养、美味、安全。

能进入额谷拯救老味道计划的，都是那些濒临消失的老味道物种，如东北地区的黏大米、黏黄米、黏高梁。这些物种对产地要求严格，生产过程需要精细护理，产量低，投入产出不成比例，所以实际种植越来越少。以东北黏大米为例，平均亩产仅有两三百斤，远低于普通大米1000斤以上的产量，而且不抗倒伏，不抗病虫害，田间管理复杂，耕种费时费力，收获后由于壳厚脱水时间长，出米率仅为55%，远低于普通大米的77%，经济效益很不划算，渐被农民弃种。

但是在我们记忆中，小时候常吃的棒子面粥，玉米面窝头、高梁面饼，黏豆包，却是那样美味，吃在嘴里，满口生津，味道隽永。《本草纲目》称黏大米有“温脾胃、止腹泻、缩小便、收自汗”四大功效。现在营养专家认为黏大米营养丰富、食用价值极高，是温补强壮、排毒养颜佳品。

刘达称目前额谷率先选定在清河源头地块，种植了100亩黏大米、30亩黏黄米、20亩黏高梁。这里是努尔哈赤的故乡，天是蓝的，水是清的，空气永远沁人心脾，千百年来没有经受过任何工业污染。额谷产品在这片神土圣水之地，沐浴着天地灵气，自由生长。生产全程不用农药化肥，拒绝转基因，拒绝添加剂，浑然天成，所有产品均经过国际著名检测机构——瑞士SGS对198项农药残余的安全检测。

刘达告诉笔者，额谷产品生产和加工，都是“原生态”的。生产是采用古老的生产方式：人工耕种。人工除草，人工收割，以保证没有除草剂等添加剂，不受到机械废气污染。用如此苛刻的生产方式生产，每一粒粮食都显得弥足珍贵。其加工方式也与众不同，采用小型鲜米机现磨。用这种方法能够保留大米80%以上的胚芽和胚乳，各种营养物质，尤其是维生素、无机盐和膳食纤维，比精加工方法加工出的精白米丰富得多。胚芽仅占大米质量的2%左右，但营养价值却占大米的50%以上。其中，膳食纤维不能作为营养物质被人体消化吸收，但对人体的健康作用不容小视，纤维素能增加肠胃蠕动，利于人体去废排毒，长期食用可预防便秘。

刘达称目前食品安全问题是个大问题。额谷始终坚持“五专”，即专业、专心、专种、专家、专供；做到“五良”，即良田、良种、良法、良品、良心。曾经是媒体人的刘达转行做农业，跨度确实有点大。他认为这种转型完全出于一种责任驱动：很多老物种和以老物种为原材料的“老味道”正在消失。他希望去拯救物种，留住这些老味道，留住那些珍贵的记忆和感情。

为让更多朋友参与老物种和老味道的拯救计划，从做农业以来，刘达每年都拿出产品的60%免费送给朋友和用户品尝，到目前，刘达已送出了15000箱，价值300万元的粮食产品。他希望从老味道开始，从东北开始，为中国的老味道做一份民间档案，让更多人参与到自己发现和拯救老物种，分享老味道的计划和行动中来，并使之永远流传下去，不至于永远消失。当然刘达更希望，通过集中开发和保护，做育种研究，提升老物种的种植价值和经济效益，让农民自己愿意去种，让所有人都能买到和吃到，让中国老味道源远流长，生生不息。